La receta tradicional de unas crocantes empanadas de camarón: en menos de una hora estarán listas

Las empanadas de camarón son uno de esos bocados irresistibles que resumen la riqueza marina y el ingenio culinario de las costas del país.

Crujientes por fuera y jugosas por dentro, las empanadas de camarón son sinónimo de costa, clima cálido y, por supuesto, intenso sabor. En los pueblos portuarios y las calles de Buenaventura, estas empanadas marcan presencia, destacándose entre los fritos tradicionales con su relleno de camarones frescos sazonados y, en ocasiones, un toque de leche de coco que les aporta profundidad.

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En las recetas caseras abundan adaptaciones: algunas versiones llevan guiso de cebolla, pimiento, tomate y cilantro; en otras, se incorpora plátano maduro o leche de coco para resaltar el sabor costero. El acompañamiento clásico suele ser un ají de hierbas frescas, y se suelen servir junto a jugos naturales de frutas tropicales o incluso acompañadas de arroz con coco y patacones.

La receta de empanadas de camarón mezcla la masa de maíz tradicional con un relleno jugoso y aromático de camarones frescos, verduras y hierbas de la región. El resultado es un frito dorado, crujiente y lleno de sabor marino. La técnica demanda una fritura cuidadosa para lograr esa textura perfecta: cáscara crocante y corazón jugoso, con todo el aroma a orilla del mar.

• Preparación de ingredientes: 25 minutos
• Cocción del relleno: 10 minutos
• Armado y fritura: 20 minutos
• Tiempo total estimado: 55 minutos

• 1. 2 tazas de harina de maíz precocida (amarilla)
• 2. 300 g de camarones limpios y pelados
• 3. 1 cebolla larga (parte blanca y verde), finamente picada
• 1 tomate rojo maduro, pelado y picado en cubos
• 1/2 pimentón rojo o verde, picado en cuadritos
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 ramita de cilantro fresco, picado
• 1/3 taza de leche de coco (opcional)
• Jugo de 1/2 limón
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de achiote o color
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Aceite vegetal para freír

1. Limpia y pica en trozos pequeños los camarones frescos. Agrégales el jugo de limón, sal y pimienta. Reserva.

2. En una sartén mediana, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla larga, el ajo y el pimentón hasta que estén aromáticos.

3. Incorpora el tomate en cubos y cocina hasta que forme un hogao suave.

4. Añade los camarones y cocina apenas tres minutos, sólo hasta que cambien de color. Si usas leche de coco, agrégala en este punto y deja reducir uno o dos minutos. Apaga el fuego y esparce el cilantro. Deja enfriar.

5. Prepara la masa de la empanada: en un bowl mezcla la harina de maíz, el achiote, la sal y el agua tibia, amasando hasta obtener una textura suave y flexible.

6. Divide la masa en porciones y forma bolas pequeñas. Con una prensa o entre plásticos, aplana cada bola hasta obtener círculos delgados.

7. Coloca una cucharada del relleno ya frío sobre cada círculo de masa. Cierra en media luna asegurando bien los bordes.

8. En una olla, calienta suficiente aceite vegetal a 170-180°C. Fríe las empanadas hasta que estén bien doradas y crujientes por ambos lados. Retíralas y ponlas sobre papel absorbente.

9. Sirve calientes, acompañadas de ají de cilantro u otra salsa al gusto.

Consejos clave:

• No cocines demasiado los camarones para evitar que se pongan duros.
• Sella muy bien los bordes de las empanadas para que no se abran al freírse.
• El relleno debe estar frío antes de armar las empanadas, así evitas que la masa se humedezca.

La receta da para 10-12 empanadas medianas, es decir, entre cuatro y seis porciones como entrada o acompañante.

• Aproximadamente 230 kcal por empanada (sin salsa).
• Proteína: 10 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 11 g
• Sodio: 330 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las empanadas recién hechas se disfrutan mejor calientes, pero pueden conservarse en refrigeración hasta por dos días en recipiente hermético. Para recalentar, usa un horno o un sartén para mantener la crocancia. No es recomendable congelar una vez fritas.