La receta del chef Jorge Rausch para el pollo sudado colombiano es una síntesis de la tradición y el detalle profesional.
Este plato reúne tubérculos, mazorca y pollo dorado en una salsa roja espesa, aromática y acogedora, fiel a la cocina de fonda y hogar en Colombia.
El sudado de pollo de Jorge Rausch se destaca por su método de cocción en doble fase —sellado y horno— y por el agregado de crema de leche, un giro personal que suma cremosidad a la salsa.
Es un plato insignia en regiones como Cundinamarca, Boyacá y la zona andina, donde los tubérculos y maíz dulce refuerzan la identidad campesina en la mesa.
La receta es ideal para compartir en fines de semana familiares, acompañada con arroz blanco y aguacate.
Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel
Receta del pollo sudado colombiano de Jorge Rausch
Pollo dorado en sartén y terminado al horno, salsa de tomate y achiote, variedad de tubérculos y un final fresco de cilantro y cebolla larga. El resultado: colores vivos y texturas caseras, con el inconfundible sabor de un sudado tradicional elevado.
Tiempo de preparación
- Preparación y picado: 20 minutos
- Cocción de tubérculos: 25 minutos
- Salsa y sofrito: 20 minutos
- Dorado y horneado del pollo: 20 minutos
- Unión y cocción final: 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Ingredientes
- 1 pollo entero troceado o 6-8 presas
- 2 yucas medianas (peladas, en trozos grandes)
- 2 mazorcas (cortadas en trozos)
- 2 arracachas (peladas y en trozos)
- 4 papas medianas (chalequeadas: quitar solo parte de la cáscara)
- 1 cebolla cabezona, finamente picada
- 2 dientes de ajo, rallados
- 1 cucharada de achiote
- 4-5 tomates maduros, rallados
- 1 trozo pequeño de mantequilla
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 rama de cilantro
- 1 hoja de laurel
- 2-3 cucharadas de crema de leche (toque especial)
- Cebolla larga, picada al gusto
- Aceite vegetal (maíz, girasol o canola)
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer pollo sudado colombiano de Jorge Rausch, paso a paso
- Pela la yuca y la arracacha. Corta ambas en trozos grandes. Agrega sal al agua y ponlas a cocinar junto con la mazorca cortada en trozos. Haz lo mismo con las papas, pero quítales solo parte de la cáscara (chalequea) para que absorban mejor el sabor. Cocina todos estos tubérculos y la mazorca hasta que estén tiernos. Luego escúrrelos y resérvalos.
- Sofríe en sartén la cebolla cabezona finamente picada con aceite y una gota de agua para suavizar. Añade un trozo de mantequilla y sazona con sal.
- Ralla los dos dientes de ajo y agrégalos al sofrito. Incorpora la cucharada de achiote y mezcla bien. Añade unas gotas de agua para integrar los sabores.
- Ralla los tomates maduros y agrégalos a la sartén. Sofríe hasta que la mezcla tenga un lindo color rojo y la salsa esté espesa.
- Incorpora el caldo de pollo, la rama de cilantro y la hoja de laurel. Cocina durante 15 minutos para que la salsa gane profundidad. Retira la hoja de cilantro y de laurel después de este tiempo.
- Sazona las piezas de pollo con sal y un poco de achiote por ambos lados.
- En una sartén apta para horno, dora el pollo con poco aceite hasta que esté bien sellado por un lado. Voltéalo y hornea en horno precalentado a 180°C durante 12-15 minutos para terminar la cocción y concentrar los jugos internos.
- Vierte la salsa sofrita en un caldero grande. Añade dos o tres cucharadas de crema de leche y un poco más de caldo para que quede una salsa untuosa.
- Incorpora los tubérculos y la mazorca cocidos. Sazona con sal y pimienta según necesidad.
- Sumerge las presas de pollo doradas en la salsa y mezcla con los tubérculos. Cocina todo junto para que los sabores se integren perfectamente.
- Pica cilantro fresco y cebolla larga. Agrega ambos al final de la cocción para preservar su frescura y aroma. Remueve y tapa el caldero.
- Cocina 10 minutos adicionales a fuego bajo para lograr una textura homogénea. Sirve caliente.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 480-530 kcal
- Proteínas: 27-31 g
- Carbohidratos: 48-56 g
- Grasas: 17-22 g
- Sodio: 450-600 mg
Más Noticias
Resultados Lotería Dorado Mañana, números ganadores, de hoy martes 27 de enero
Conoce la combinación ganadora del sorteo matutino de una las loterías más populares del país
Armada de Colombia incautó dos toneladas de cocaína rumbo a España en el Caribe, avaluadas en $800.000 millones
El cargamento fue detectado en altamar tras una alerta de inteligencia, luego de más de 18 horas de seguimiento, inspección e intervención conjunta con apoyo aéreo
Mujer víctima de violencia intrafamiliar que salió a plena vía para pedir ayuda terminó capturada por extorsión en Bogotá
Los agentes aprehendieron al agresor por el delito de violencia intrafamiliar. Posteriormente, al verificar antecedentes, descubrieron que la mujer tenía una orden de captura pendiente por extorsión
Nataly Umaña desmintió a Alejandro Estrada tras declaraciones de su ruptura en ‘La casa de los famosos Colombia 3’
La expareja se separó en televisión nacional durante la primera temporada del ‘reality’ y el tema volvió a generar conversación debido a la participación del actor en la nueva entrega del formato
El padre Walter Zapata respondió a las críticas por cantar una canción de Yeison Jiménez: “La música popular no es pecado”
Zapata remarcó que la música debe usarse para acercar a las nuevas generaciones a la iglesia
