Paso a paso para preparar una irresistible ensalada César al estilo colombiano

Las ensaladas César tienen un aire de sofisticación que las ha hecho famosas en restaurantes de todo el mundo, pero eso no significa que no podamos darles un toque bien colombiano.

Imagínate esa base fresca de lechuga crocante con trozos de pollo dorado, crujientes crutones y una salsa cremosa con toques de ajo y queso, pero ahora enriquecida con ingredientes locales como el queso costeño, el aguacate y, por qué no, un toque de limón mandarino.

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Esta versión tropicalizada es perfecta para almuerzos ligeros, cenas frescas o como entrada en reuniones especiales.

Aunque su origen es mexicano-estadounidense —se atribuye al chef César Cardini en Tijuana (México) durante la década de 1920—, esta ensalada ha sido reinterpretada en múltiples formas a lo largo del tiempo. En Colombia, hay una fascinación en adaptar platos a nuestros sabores.

En esta versión cambia el clásico parmesano por queso costeño rallado o cuajada molida, el aderezo se puede hacer con yogur natural o mayonesa ligera en lugar de huevos crudos, y el pollo puede ir marinado en especias criollas o incluso asado con aliños como el comino y el achiote. Además, es muy común añadir aguacate hass, lo que le da cremosidad y valor nutricional adicional.

La ensalada césar a la colombiana comienza con una base de lechuga romana bien lavada y seca. Sobre esta se disponen trozos de pechuga de pollo previamente sazonada y dorada en sartén, crutones de pan campesino tostado al horno con ajo, y láminas de aguacate.

El toque distintivo está en la vinagreta: una mezcla cremosa de yogur natural, mostaza, zumo de limón mandarino, ajo picado y queso costeño rallado. Finalmente, se corona con más queso costeño o incluso con cuajada desmenuzada y una pizca de pimienta negra.

Esta versión es mucho más fresca y ligera que la receta original, y permite incorporar ingredientes autóctonos que elevan su valor nutricional sin perder el encanto clásico. Ideal para un almuerzo equilibrado o para acompañar una carne al horno en una ocasión especial.

Esta ensalada toma aproximadamente 30 minutos en total:

• Preparación de ingredientes: 15 minutos
• Cocción del pollo y crutones: 10 minutos
• Montaje final y aderezo: 5 minutos

1. 1 lechuga romana grande
2. 1 pechuga de pollo sin piel
3. 1 aguacate hass maduro
4. 2 rebanadas de pan campesino
5. 1 diente de ajo
6. 2 cucharadas de aceite de oliva
7. 1 cucharada de mostaza
8. 3 cucharadas de yogur natural sin azúcar
9. 2 cucharadas de jugo de limón mandarino
10. 4 cucharadas de queso costeño rallado (o cuajada)
11. Sal y pimienta al gusto
12. Comino en polvo al gusto (opcional para el pollo)

1. Lava y desinfecta la lechuga romana. Sécala bien y córtala en trozos medianos.
2. Corta el pan campesino en cubos pequeños. Mézclalos con aceite de oliva y ajo finamente picado, y hornéalos por 8 minutos a 180 °C o hasta que estén dorados.
3. Sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y una pizca de comino. Cocina en sartén con un poco de aceite hasta que esté bien dorada por ambos lados. Luego corta en tiras.
4. Pela y corta el aguacate en láminas.
5. Para el aderezo, mezcla el yogur natural, mostaza, jugo de limón mandarino, ajo triturado y el queso costeño rallado. Ajusta sal y pimienta al gusto.
6. En una ensaladera, mezcla la lechuga, el pollo, el aguacate y los crutones.
7. Vierte el aderezo encima y mezcla suavemente para no romper los ingredientes.
8. Decora con más queso costeño por encima y una pizca de pimienta negra molida.

Esta receta rinde 2 porciones generosas como plato principal o hasta 4 como entrada.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 420
• Grasas: 24 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 20 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La ensalada montada debe consumirse en el momento. Sin embargo, puedes conservar los ingredientes por separado en la nevera por hasta 2 días, especialmente el pollo, el aderezo y los crutones. El aguacate es mejor cortarlo justo antes de servir.