Este es el truco de ‘Tulio recomienda’ para que el chicharrón quede crocante y jugoso

Crocante por fuera, jugoso por dentro, con esa piel crujiente que suena como música para los oídos cuando lo muerdes.

Se trata del famoso chicharrón, una receta infalible que se ha vuelto viral gracias a Tulio Zuluaga, más conocido como Tulio Recomienda, el influencer gastronómico colombiano más famoso por su estilo fresco y sus secretos de cocina fáciles para todos.

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El chicharrón crocante es un ícono de la cocina colombiana, especialmente presente en la bandeja paisa, aunque también se disfruta como pasabocas o acompañamiento en desayunos típicos.

En Antioquia, donde tiene un lugar sagrado en la mesa, se prepara de múltiples formas: en bloque, en tiras o en cojines. La clave está en respetar la técnica, especialmente si se quiere que la piel se infle y reviente como debe ser.

Este método, popularizado por el creador de contenido Tulio Recomienda, combina técnicas caseras con resultados profesionales, utilizando el horno y el poder del aceite para lograr esa corteza perfecta sin necesidad de freír directamente.

Para Tulio Recomienda, la magia de esta receta está en tres cosas: la preparación previa de la piel, el uso de aceite frío y la cocción controlada al horno.

El proceso comienza con la compra de un bloque de tocino parrillero con buena proporción de carne. La piel debe secarse cuidadosamente e, incluso, rasparse para asegurar que quede completamente libre de humedad. Luego, se perfora con ayuda de un cuchillo y se realizan cortes profundos en la carne, en forma de cuadros.

El siguiente paso consiste en mojar la piel con aceite de cocina frío y cubrirla completamente con sal gruesa. El tocino se coloca en una bandeja con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo, y se hornea durante 35 minutos a 200 °C (400 °F).

A los 25 minutos de cocción, se recomienda voltear el tocino para que la carne quede hacia arriba y se hornea por 10 minutos adicionales. Este cambio de posición permite que el calor termine de sellar y dorar toda la pieza.

Una vez fuera del horno, el chicharrón se corta en porciones más pequeñas, generando un crujido audible que, según Tulio, es señal del éxito de la preparación.

La receta fue publicada bajo su serie “Fácil cocina para los que no cocinan” en sus redes sociales, y ha generado gran interés entre sus seguidores por su sencillez y resultado visual.

Tiempo total: 1 hora (aproximadamente)

• Preparación del tocino: 10 minutos
• Tiempo de horno: 35 minutos (piel hacia arriba) + 10 minutos (carne hacia arriba)
• Tiempo de reposo y corte: 5 minutos

1. 1 bloque de tocino parrillero (aproximadamente 500 g)
2. Sal gruesa, cantidad generosa para cubrir la piel
3. Aceite de cocina (aproximadamente 3 cucharadas, puede ser de canola o girasol)

1. Compra un bloque de tocino parrillero con buena proporción de carne
2. Seca completamente la piel con papel de cocina. Si es necesario, raspa con un cuchillo para eliminar restos de humedad o grasa superficial.
3. Haz huequitos en la piel con la punta de un cuchillo o tenedor. Este paso ayuda a que el aceite penetre y la piel reviente.
4. Realiza cortes profundos en el bloque, de modo que formes cuadros, sin llegar a cortar del todo la pieza.
5. Unta la piel con aceite frío, cubriéndola completamente.
6. Cubre toda la pieza con sal gruesa. La sal no solo sazona, sino que también ayuda a secar la piel durante el horneado.
7. Coloca la pieza en una bandeja con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo. Lleva al horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 35 minutos.
8. Pasados 25 minutos, revisa cómo empieza a estallar el aceite y cómo la piel comienza a inflarse.
9. Luego de los primeros 35 minutos, voltea la pieza (carne hacia arriba) y hornea 10 minutos más para dorar y completar la cocción.
10. Retira del horno, deja reposar unos minutos y corta en cuadritos. ¡Disfruta del sonido crocante!

Este bloque de chicharrón rinde aproximadamente 4 porciones medianas, ideales como acompañamiento o picada para compartir.

Cada porción (aproximadamente 125 g) contiene:

• Calorías: 420
• Grasas: 38 g
• Grasas saturadas: 15 g
• Carbohidratos: 0 g
• Azúcares: 0 g
• Proteínas: 18 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El chicharrón cocido se puede conservar en la nevera hasta por 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlo y mantener el crocante, es mejor usar horno o freidora de aire.