Esta es la receta del arroz trifásico colombiano

Vamos a preparar un plato que es una verdadera joya del sabor colombiano: el arroz trifásico. Este es uno de esos platos que lo tiene todo —carne, pollo y cerdo— en una mezcla explosiva que evoca fiestas, celebraciones y reuniones familiares en la Costa Caribe, especialmente en ciudades como Barranquilla o Cartagena, donde este arroz es protagonista de almuerzos abundantes y llenos de sabor.

Este plato surge como una evolución del clásico arroz con pollo, pero elevado a otro nivel. La incorporación de tres tipos de proteína le da ese carácter “trifásico”, en alusión a los sistemas eléctricos de alta potencia: aquí lo que se potencia es el gusto.

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Se le puede añadir chorizo, costilla de cerdo, pechuga desmenuzada, carne en trocitos, incluso camarones en algunas versiones. Tradicionalmente se acompaña con tajadas de plátano maduro, ensalada de aguacate y su buena cucharada de suero costeño. Es una receta perfecta para preparar en familia los fines de semana o para reuniones donde todos quieran repetir plato.

El arroz trifásico es un arroz mezclado que incluye tres proteínas diferentes: pollo, cerdo (puede ser en forma de chorizo o costilla) y carne de res. La base es un sofrito sabroso con cebolla, ajo, pimiento, tomate y condimentos típicos que aportan ese color y aroma característico. Una vez preparado el arroz, se mezcla con las carnes ya cocidas y se deja todo reposar para que los sabores se integren perfectamente.

Este plato es versátil, ya que puedes hacerlo con lo que tengas a la mano. Es ideal para aprovechar sobras de carnes y crear un plato único. El toque costeño se lo puedes dar con un poco de achiote y su presentación con tajadas y aguacate lo convierte en una experiencia completa.

La receta completa de arroz trifásico toma aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total. El tiempo se divide así:

• Preparación y cocción de las carnes: 45 minutos
• Preparación del sofrito y el arroz: 30 minutos
• Integración y cocción final del arroz trifásico: 15 minutos

1. 2 tazas de arroz blanco
2. 200 g de pechuga de pollo cocida y desmechada
3. 200 g de carne de res en cubos pequeños
4. 200 g de chorizo o costilla de cerdo, en trozos
5. 1 pimentón rojo picado
6. 1 cebolla cabezona picada
7. 2 dientes de ajo triturados
8. 2 tomates maduros picados o licuados
9. 1 cucharadita de achiote o color
10. 1 cubo de caldo de gallina (opcional)
11. 3 cucharadas de aceite vegetal
12. Sal y pimienta al gusto
13. 4 tazas de agua o caldo para cocinar el arroz

1. Cocina las carnes: En una sartén con un poco de aceite, sofríe primero la carne de res con sal y pimienta hasta que esté bien dorada. Retírala. Haz lo mismo con el chorizo o costilla de cerdo. Finalmente, cocina y desmecha la pechuga de pollo si no la tienes lista.
2. Prepara el sofrito: En una olla grande, calienta aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate. Agrega el achiote para darle color. Cocina a fuego medio hasta que todo esté bien integrado.
3. Agrega el arroz: Incorpora el arroz crudo al sofrito y mezcla bien para que se impregne de sabor.
4. Añade líquidos: Agrega las 4 tazas de agua o caldo caliente, rectifica la sal y, si lo deseas, añade el cubo de caldo.
5. Cocción del arroz: Cocina a fuego medio hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Luego baja el fuego, tapa y deja cocinar al vapor por 15 minutos.
6. Integra las carnes: Cuando el arroz esté cocido, incorpora todas las carnes previamente cocidas y mezcla bien. Tapa y deja reposar 5 minutos más para que se integren los sabores.

Cada porción de arroz trifásico contiene aproximadamente:

• Calorías: 520
• Grasas: 24 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 32 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El arroz trifásico se puede conservar en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, es recomendable hacerlo en sartén con un chorrito de agua o en microondas tapado, para que no se reseque.