Aprenda a preparar una exquisita sopa de mute, el plato insignia de los santandereanos para la cena del 31 de diciembre

Uno de los platos que podrían llaman la atención de las familias colombianas para preparar en la cena del 31 de diciembre es la sopa de mute.

Este plato es una delicia tradicional originaria de la región andina de Colombia, especialmente en Santander, y que destaca como una de las preparaciones tradicionales más representativas de la gastronomía colombiana.

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Además, la receta es un tributo a las raíces campesinas, ya que integra ingredientes básicos cultivados en los campos colombianos, como el maíz pelado, legumbres, y cortes de carne. Combina la sustancia de los caldos con la textura rica del maíz y las verduras, lo que la convierte en una opción cálida y nutritiva, ideal para las frías noches de montaña.

La sopa de mute no solo es un ícono culinario; también es un puente cultural que une generaciones. Tradicionalmente, se sirve en reuniones familiares y festividades rurales, acompañado de arepas o arroz. Este plato, lleno de historia y sabor, refleja la generosidad y riqueza de los fogones colombianos.

El mute, conocido como un guiso espeso o cocido, utiliza ingredientes autóctonos como el maíz blanco, variedad que otorga cuerpo y textura al plato, combinado con carne de res, cerdo y verduras locales como la yuca y el plátano. Esta sopa se sirve con cilantro y ají al gusto, resaltando su frescura y picor.

La base de esta sopa es el maíz pelado o “mute”, cocido a fuego lento hasta que esté tierno, acompañado de carnes y una variedad de vegetales como papa, yuca y zanahoria. Su distintivo sabor viene de un sofrito que incluye cebolla, ajo, y hierbas frescas.

La preparación de la sopa de mute lleva aproximadamente:

• Remojo del maíz: 8 horas (si es maíz seco).
• Cocción del maíz y las carnes: 2 horas.
• Preparación del sofrito y ensamblaje final: 30 minutos.
• Tiempo total: 10 horas y 30 minutos (incluyendo el remojo).

• 500 g de maíz pelado (mute).
• 1 libra de carne de cerdo (costilla o espinazo).
• 1 libra de carne de res (pecho o sobrebarriga).
• 1 libra de papa criolla.
• 1 libra de yuca.
• 2 zanahorias medianas.
• 2 cebollas largas.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 taza de cilantro fresco picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Comino y color al gusto.
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes.

• Preparar el maíz: si el maíz es seco, déjelo en remojo durante la noche para ablandarlo.
• Cocinar el maíz: en una olla grande, cocine el maíz en abundante agua hasta que esté blando, lo que puede tardar aproximadamente 1.5 a 2 horas.
• Añadir las carnes: agregue la carne de cerdo y res al maíz, dejando que se cocinen lentamente para soltar su sabor.
• Agregar las verduras: una vez las carnes estén tiernas, incorpore la yuca, las papas y las zanahorias cortadas en trozos medianos.
• Preparar el sofrito: en un sartén, sofría la cebolla larga, el ajo picado, y el comino hasta que estén dorados. Agregue este sofrito a la olla.
• Sazonar y cocinar: ajuste el punto de sal, pimienta y color. Cocine a fuego bajo por otros 30 minutos para integrar los sabores.
• Terminar el plato: antes de servir, incorpore el cilantro fresco picado.

Con las cantidades mencionadas, esta receta rinde aproximadamente 6 porciones generosas.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 450 kcal.
• Grasas: 15 g.
• Carbohidratos: 55 g.
• Proteínas: 20 g.

Los valores son estimativos y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

La sopa de mute se puede conservar en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. Para periodos más largos, puede congelarse por un máximo de 2 meses.