Por medio de su plataforma Robert Parker Wine Advocate, el Grupo Michelin anunció este jueves que eligió al mezcal, un destilado mexicano de la planta de agave, como la primera bebida distinta al vino que reseña.
En el suplemento especial llamado Mezcal Review se amplía y profundiza la experiencia de consumir esta bebida ancestral para promover experiencias en México y fortalecer la presencia del país en el mundo, según comunicados de Robert Parker Wine Advocate y la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE).
La reseña está basada en la experiencia de Emma Janzen, crítica veterana sobre bebidas y licores, autora del libro Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World’s Ultimate Artisanal Spirit, nominado al premio de la fundación James Beard en 2018.
La plataforma comentó que, partir de ahora, los consumidores mexicanos y amantes de la gastronomía podrán conocer las mejores recomendaciones en el país desde estilos frescos, dulces y claros, hasta sorbos más serios como el ahumado con textura de ceniza.
También informó del descubrimiento inesperado del mezcal de pechuga infundido con conejo, un estilo hecho con una infusión de carne, fruta o hierbas.
Nicolas Achard, director general de Robert Parker Wine Advocate, destacó que “las bebidas espirituosas a base de agave, como el mezcal y el tequila, se han mostrado como una de las categorías de bebidas espirituosas de más rápido crecimiento en los últimos años”.
El suplemento consta de 20 recomendaciones para todo tipo de consumidores de mezcal, desde principiantes hasta expertos, entre los que destacan Los Siete Misterios Coyote, un mezcal considerado para principiantes, originario de Sola de Vega, Oaxaca, destilado en vasijas de barro.
Asimismo, está Bosscal Conejo, un mezcal de pechuga, que tradicionalmente sólo era elaborado y consumido para rituales, fiestas y ocasiones especiales.
También resaltó un Grulani Tobalá, elaborado en San Baltazar Guelavila, Oaxaca, un mezcal a base de tobalá, un tipo de maguey, con sabores del lirio blanco hasta el roble humeante.
En otro comunicado, la SRE destacó que el mezcal cuenta con una denominación de origen que protege su producción en los estados de Aguascalientes, Estado de México, Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Sinaloa, Tamaulipas y Zacatecas.
Detalló que se exporta a 64 países, entre ellos Estados Unidos, España, Reino Unido, Francia, Canadá, Australia, Colombia e Italia, generando tan sólo en Oaxaca, el estado en donde se produce el 60 por ciento del mezcal en México, 16 mil empleos directos.
Grupo Michelin es una asociación de expertos en gastronomía que acuden en secreto a los restaurantes para testearlos y así poder recomendar a los clientes las mejores experiencias.
La mayoría de ellos se han formado en las mejores escuelas de hostelería del mundo, han viajado y trabajado en países de Asia, América y Europa.
Cuando un restaurante obtiene una estrella, nada vuelve a ser igual; se multiplican las reservas y el restaurante goza de visibilidad en los medios de comunicación. Sin embargo, se eleva la exigencia debido a que la estrella se revalida cada año, lo que implica invertir en la cocina, en el comedor y en las materias primas, que puede suponer un aumento de los costos.
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