El cocido madrileño es uno de los platos más icónicos de la gastronomía española, y en Madrid hay una taberna centenaria, ubicada en pleno barrio de La Latina, que destaca por su tradición y sabor. Según Rufo Segovia, gastrónomo conocido en redes sociales como @detapaspormadrid, este restaurante sirve "el mejor cocido que puedas comer".
En un vídeo compartido en su perfil de TikTok, Rufo muestra la experiencia de degustar este plato en Malacatín, donde el cocido se sirve en tres vuelcos: primero la sopa de fideos, seguida de los garbanzos y verduras, y finalmente las carnes. "Lo mejor de todo es que puedes repetir todo lo que quieras", comenta el gastrónomo.
UNA RECETA CON HISTORIA DESDE 1895
Malacatín, fundado en 1895, es uno de los restaurantes centenarios de Madrid. Con una decoración que se ha mantenido casi intacta durante décadas, este establecimiento ofrece a sus comensales un viaje al Madrid más castizo del siglo XIX. Según José A. Rodríguez, cuarta generación al frente del restaurante, asegura en su página web el objetivo es que los clientes "se sientan en su hogar".
La receta del cocido, considerada uno de los secretos mejor guardados de Malacatín, incluye nueve ollas donde los caldos se mezclan de cinco a seis horas para lograr el sabor que ha sido galardonado en múltiples ocasiones, como el premio a la Mejor Sopa de Cocido en la 12ª Ruta del Cocido Madrileño de 2022.
UN PLATO PARA COMPARTIR Y DISFRUTAR
El cocido en Malacatín tiene un precio de 25 euros por persona, e incluye la posibilidad de repetir. Según Rufo Segovia, la cantidad servida inicialmente es tan generosa que repetir resulta "prácticamente imposible". Además, el restaurante ofrece la opción de servir todo el cocido en un solo pase si el cliente lo prefiere.
El cocido se completa con detalles que enriquecen la experiencia, como una salsa de tomate con comino para acompañar las carnes, y elementos decorativos únicos, como cromos de toreros antiguos.
Con más de 128 años de historia, Malacatín forma parte del grupo de restaurantes centenarios de Madrid que han sido declarados espacios culturales y turísticos de especial significación ciudadana e interés general por el Pleno del Ayuntamiento de la capital.
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