¿Pollo a la brasa o Chifa? Este es el negocio que tiene más restaurantes en Perú

El pollo a la brasa y el chaufa son dos de los platillos más famoso en Perú —tanto que los ofrecen combinados en un ya clásico ‘mostrito’—. Pero sus sabores no solo deleitan todos los días de la semana a comensales, sino que también suponen una oportunidad de negocio ‘jugosa’.

Ambos son negocios altamente rentables, con poca probabilidad de fracasar y con gran cantidad de locales abriéndose cada año. Pero en el trono de la comida peruana, solo hay un ganador indiscutible por cantidad de restaurantes que dominan las calles peruanas.

Mientras que habrían cerca de 13 mil pollerías en todo el país, en el caso del hogar del chaufa, hay casi el doble: según Javier Quiñones, gerente general de la consultora Flanqueo, en el país hay alrededor de 25 mil restaurantes de este tipo.

La marca que ha dejado el pollo a la brasa en el Perú es profunda: se estima que al año se destinan más de 160 millones de pollos para preparaciones de estos platos. Esto representa cerca del 20% de la producción anual del sector avícola.

“Esta cadena productiva incluye a más de 13,000 restaurantes, y genera empleo a miles de peruanos: desde agricultores y avicultores, hasta cocineros, mozos, repartidores y personal de limpieza y administración”, señaló el gerente general de la Asociación Peruana de Avicultura (APA), Mario Berrocal, a Andina.

Pero el pollo a la brasa no se mueve solo, sino que con este se impulsa también la producción y consumo de la papa peruana (usualmente en su versión frita, pero varias pollerías ya ofrecen otras presentaciones), hortalizas e inclusive la chicha morada.

Además de ser un símbolo cultural, el pollo a la brasa es un motor económico. En el año, el sector avícola provee más del 70% de las proteínas de origen animal que consume el país, con un consumo per cápita de carne de ave que alcanza los 58 kg por persona al año. 

Así, el Perú se posiciona como el país con mayor consumo de carne de pollo en Latinoamérica y uno de los más altos en el mundo. Esta industria representa el 66% del valor pecuario nacional, más de un cuarto del valor agropecuario y cerca del 2% del PBI nacional.

Asimismo, como parte de esta “fiesta nacional”, durante todo el mes de julio las pollerías más importantes del país —con el apoyo de empresas avícolas peruanas— realizarán acciones solidarias, identificando organizaciones que albergan a poblaciones vulnerables y entregándoles porciones de pollo a la brasa como un gesto de gratitud y compromiso.

Además, como acto simbólico y central de la celebración, APA y el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) compartirán más de 400 raciones con los niños y jóvenes del Puericultorio Pérez Araníbar en un gran almuerzo solidario que se realizará el viernes 18 de julio en esta institución. Cabe precisar, que esta actividad se llevará a cabo también en las principales ciudades del país.

Como se sabe, esta celebración se realiza cada tercer domingo de julio desde hace más de 15 años y es promovida por la Asociación Peruana de Avicultura (APA) y reconocida oficialmente por el Estado a través del Ministerio de Cultura (Patrimonio Cultural de la Nación) y Ministerio de Agricultura (Día del Pollo a la Brasa).

Asimismo, en este 2025 la conmemoración tiene un valor especial: el pollo a la brasa cumple 75 años desde su creación en Santa Clara, donde el suizo Roger Schuler —junto con el ingeniero Franz Ulrich— desarrolló la receta original y el horno giratorio conocido como El Rotombo.