¿Cuánto cuesta comer en Maido, uno de los cinco mejores restaurantes del mundo que está en Perú?

Para nadie es un secreto que la comida peruana traspasa fronteras y continentes. Cada plato representa más que solo ingredientes; también es fusión y cultura. Y año tras año, los expertos en la materia no dejan de reconocer a los restaurantes que llevan la cocina nacional a otro nivel. Uno de los que saca la cara por los colores rojo y blanco es Maido, de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura.

Dicho establecimiento mezcla las técnicas japonesas y los ingredientes peruanos como su propio sello, algo que lo llevó a ser considerado entre los 50 mejores del mundo. De hecho, en 2024 ocupó el quinto lugar y este 2025 esperan llegar más lejos, tras la ceremonia que se llevará a cabo en Turín (Italia) este jueves 19 de junio. Hay mucha expectativa por este importante galardón.

Pero, ¿cuánto cuesta comer en Maido? El restaurante, ubicado en el distrito de Miraflores (Lima, Perú), presenta platos individuales como también grupales, lo que denominan como “experiencias”. En la carta se pueden encontrar precios que oscilan entre los 50 y 70 soles. Ojo, se trata de platos ‘nuevos’, que van más allá de lo tradicional.

Un ramen puede te puede costar 65 soles (18 dólares), un sanguchito de panceta 59 soles (16 dólares), un tiradito de navajas 63 soles (17 dólares) y un plato con cuy 35 soles (10 dólares). Una gaseosa sale 12 soles (3.5 dólares), una hierba luisa 15 soles (4 dólares) y un capuccino 16 soles (5 dólares).

• Experiencia Maido sin maridaje: S/ 1190.00 por persona (330 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje Maido: S/ 1880.00 por persona (521 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje tokujou: S/ 2420.00 por persona (670 dólares)
• Experiencia Maido con maridaje sin alcohol: S/ 1554.00 por persona (431 dólares)

El vínculo entre Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura y Osaka, Japón, ha marcado profundamente su trayectoria culinaria, incluso después de establecer su carrera en Lima, Perú. Reconocido por ser jefe de cocina y propietario del restaurante Maido, llevó su formación gastronómica más allá de las fronteras peruanas, fortaleciendo sus raíces y conocimientos en diferentes escenarios internacionales.

Tras completar sus estudios en Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en la Johnson & Wales University en los Estados Unidos, Mitsuharu Tsumura decidió trasladarse a Osaka. Allí se especializó en cocina japonesa, trabajando en establecimientos emblemáticos como “Seto Sushi”, enfocado en sushi, y “Imo to Daikon”, dedicado a la cocina estilo Izakaya (tapas japonesas). Este paso resultó fundamental para consolidar su enfoque y maestría en la cocina tradicional japonesa.

Su regreso a Perú implicó una etapa en la que se desempeñó en posiciones clave en el Hotel Sheraton de Lima, donde asumió tareas como jefe de partida, sous chef y finalmente gerente de Alimentos y Bebidas. Esta experiencia complementó su formación internacional y le permitió profundizar en las operaciones y la gestión gastronómica dentro de la industria hotelera peruana.

La fusión entre la gastronomía peruana y las técnicas japonesas se convirtió en la inspiración central para su incursión en la cocina Nikkei, una propuesta culinaria que combina ingredientes y métodos de ambos países. Este interés lo motivó a abrir, en 2009, el restaurante Maido, cuyos platos mezclan tradiciones de Perú y Japón, logrando reconocimiento en América Latina y el mundo.

Maido ha jugado un papel destacado como impulsor de la cocina Nikkei, bajo la dirección de Tsumura, quien implementó los valores y conocimientos adquiridos tanto en Lima como en Osaka. Su carrera refleja la convergencia de culturas culinarias, cimentadas en procesos de aprendizaje y perfeccionamiento tanto en el extranjero como en su país natal. El trabajo del chef ha sido fundamental para posicionar la cocina Nikkei y a MAIDO como referentes culinarios en el escenario internacional.