A pocas horas de la celebración de la Navidad, la actividad en los mercados sigue siendo intensa. Aunque en las últimas semanas los centros de abasto registraron una gran afluencia de personas realizando las compras para la cena de medianoche, la mañana del 24 de diciembre la demanda se mantuvo alta.
Desde temprano, numerosos compradores acudieron a diferentes mercados para adquirir los productos de última hora necesarios para la cena navideña. El pavo, principal ingrediente de este tradicional platillo, continúa siendo uno de los insumos más solicitados.
En las primeras horas del día, el precio del kilo de pavo oscilaba entre S/ 16 y S/ 17; sin embargo, a medida que avanzó la jornada, el costo se redujo.
De acuerdo con información publicada por La República, el precio varía según el mercado en la capital. Por ejemplo, el pavo más económico se encuentra en el mercado Caquetá, ubicado en el distrito de San Martín de Porres, donde el kilo se vende desde S/ 12 hasta S/ 10.
En el mercado San Pedro, ubicado en La Victoria, el precio del pavo bajó de S/ 20 a S/ 16. Por otro lado, en el mercado N.º 2 de Surquillo, el kilo de pavo se vende a S/ 15. En tanto, en el mercado de San Luis, el pavo negro tiene un costo de S/ 16, mientras que el pavo blanco se comercializa a S/ 14.
Hornear pavos
Además del incremento en la venta de pavos, en las panaderías aumentan los pedidos para hornear pavo, pollo y lechón.
En una de las panaderías más tradicionales y antiguas del distrito del Rímac, La providencia, la gente llegó desde temprano para dejar horneando su pavo, pollo o lechón.
El señor Juan, encargado de la panadería, explicó que la mañana del 24 reciben pavos y lechones para hornear. Asimismo, dijo que un pavo de siete kilos puede estar listo en un lapso de dos horas.
El costo del horno, en el caso de un pavo es de S/ 5.50 el kilo, por lo que hornear un pavo de 7 kilos sale S/ 35.50. En el caso del lechón, por que el tiempo de cocción demora más, es de S/ 6.50 el kilo y del pollo, es de S/ 4.50 el kilo.
Asimismo, el señor Juan declaró para RPP que a diferencia del 24, la mañana del 31, lo que más reciben son lechones.
Exportación de pavos
El pavo peruano ha encontrado un mercado sólido en el extranjero, con Ecuador consolidándose como el principal destino de este producto. Según datos proporcionados por la Gerencia de Agroexportaciones de la Asociación de Exportadores (Adex), este país vecino absorbió el 90,3% de las exportaciones de pavo de Perú entre enero y octubre de 2024, lo que representó un valor de 2 millones 469 mil dólares. Este incremento en la demanda ecuatoriana marcó un crecimiento del 25,2% en comparación con el mismo periodo del año anterior.
Las exportaciones totales de pavo peruano alcanzaron los 2 millones 730 mil dólares en los primeros diez meses de 2024, lo que significó un aumento del 38,2% respecto al mismo lapso de 2023, cuando se registraron 1 millón 975 mil dólares en ventas. Este crecimiento refleja el fortalecimiento de la industria avícola peruana y su capacidad para satisfacer tanto el mercado interno como el externo.
La producción nacional de pavo también mostró un avance significativo. Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), se estima que la producción total de esta ave en Perú alcanzará los 3 millones 889 mil unidades al cierre de 2024, lo que representa un incremento del 4,7% en comparación con el año anterior. Este aumento en la oferta responde a la creciente demanda tanto dentro como fuera del país, especialmente en mercados como el ecuatoriano.
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