Pastel de plátano en sartén, antojo ideal para dieta baja en azúcar

Este pastel es una opción que aprovecha la madurez del plátano como endulzante natural y fuente de fibra, potasio y vitaminas, en combinación con proteínas de huevo y energía proveniente de la harina y la grasa utilizada.

No contiene conservadores ni colorantes y puede adaptarse fácilmente para dietas especiales, tal es el caso de la reducción de azúcares.

• 2 plátanos maduros grandes
• 2 huevos
• 1 taza de harina de trigo (puedes probar con integral para más fibra)
• 1/8 o menos de endulzante
• 1/4 taza de leche
• 1/4 taza de mantequilla derretida (o aceite vegetal)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Pizca de sal
• Aceite o mantequilla para engrasar la sartén

• Si usas harina integral, el índice glucémico será menor.
• El pan seguirá siendo húmedo y esponjoso gracias al plátano.
• El valor calórico y glucémico final será menor respecto a la versión tradicional.

La textura y sabor pueden variar según el endulzante elegido, pero el resultado suele ser satisfactorio para quienes buscan opciones más saludables o aptas para personas con necesidades especiales en el consumo de azúcar.

1. Pela y aplasta los plátanos hasta obtener un puré.
2. En un recipiente, mezcla el puré de plátano con los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la vainilla.
3. Añade el azúcar y mezcla bien.
4. Incorpora la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea, evitando batir demasiado.
5. Engrasa una sartén antiadherente con mantequilla o aceite y precalienta a fuego bajo.
6. Vierte la mezcla en la sartén y tapa.
7. Cocina a fuego muy bajo durante 20 a 30 minutos. Puedes voltear el pastel con ayuda de un plato cuando la superficie esté casi seca para dorar ambos lados (opcional).
8. Comprueba la cocción insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.
9. Deja enfriar un poco antes de desmoldar y servir.

La textura y sabor pueden variar según el endulzante elegido, pero el resultado suele ser satisfactorio para quienes buscan opciones más saludables o aptas para personas con necesidades especiales en el consumo de azúcar.

• Si usas harina integral, el índice glucémico será menor.
• El pan seguirá siendo húmedo y esponjoso gracias al plátano.
• El valor calórico y glucémico final será menor respecto a la versión tradicional.
• Mantén la temperatura baja durante toda la cocción. El calor alto puede dorar o quemar la base sin cocinar el interior.
• Una sartén con buen recubrimiento antiadherente evita que el pastel se pegue y facilita el desmolde.
• La tapa genera vapor, lo que ayuda a que el pastel suba de manera uniforme y se cocine bien en el centro.
• Unta mantequilla o aceite por todo el interior de la sartén para evitar que la mezcla se adhiera.