Cómo preparar ceviche de soya, una opción vegana y saludable sin pescado

El ceviche, elaborado tradicionalmente con pescado o mariscos frescos, destaca por ser una fuente importante de proteínas, minerales como el potasio, fósforo y zinc, así como vitaminas y ácidos grasos omega 3 y 6, según señala el Instituto Nacional de Salud Peruano (INS).

Su preparación, de acuerdo a información del Gobierno de México, varía ampliamente según la región y los gustos locales, pues en cada país o incluso dentro de diferentes zonas de la misma nación, se incorporan ingredientes frescos y propios del lugar.

Con el creciente interés por las dietas vegetarianas y veganas, han surgido nuevas versiones de ceviche que utilizan ingredientes como palmito, coliflor o soya texturizada.

Estas alternativas promueven el consumo de preparaciones basadas en vegetales, contribuyendo a mejorar la salud pública y a reducir la ingesta de productos de origen animal, sin comprometer el sabor ni el valor nutricional del platillo.

Esta creación culinaria de Larousse Cocina, pensada para cuatro porciones, ofrece una propuesta fresca y nutritiva que reemplaza los ingredientes tradicionales con soya texturizada, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan platos veganos y llenos de sabor.

Ingredientes

• 2 l de caldo de verduras.
• ½ kg de soya texturizada.
• 1 cebolla morada picada.
• 1 pepino pelado, sin semillas y cortado en cubos.
• 3 jitomates, sin semillas y cortados en cubos.
• 1 chile serrano, sin venas ni semillas, picado.
• el jugo de 2 limones.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de salsa inglesa.
• ¼ de taza de jugo de tomate.
• 4 ramas de cilantro, picadas.
• 1 aguacate, cortado en cubos.
• sal, al gusto.
• pimienta negra molida, al gusto.
• totopos de maíz, al gusto.

Preparación

1. Lleva el caldo a ebullición en una olla a fuego medio. Una vez que hierva, apaga el fuego y añade la soya. Deja reposar durante 10 minutos para que la soya absorba bien el líquido.
2. Escurre y exprime la soya con ayuda de un colador y un cucharón, elimina el exceso de agua de la soya, presionando suavemente.
3. En un tazón grande, mezcla la cebolla, pepino, jitomates, chile, jugo de limón, aceite, salsa inglesa y jugo de tomate. Revuelve hasta integrar todos los ingredientes y reserva.
4. Incorpora la soya escurrida junto con el cilantro picado y el aguacate en cubos al tazón con la mezcla de verduras. Salpimienta al gusto, sirve y acompaña con totopos de maíz.

Este plato es fácil de preparar y se adapta a distintos gustos, destacando por su aporte proteico y su textura agradable, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan alternativas saludables en su alimentación diaria.

El ceviche, tradicionalmente asociado con pescados y mariscos, ha evolucionado, de acuerdo al Instituto Nacional de Salud Peruano, para incluir deliciosas versiones vegetarianas y veganas que mantienen la frescura y acidez características del plato, estas son algunas de las opciones si no puedes comer productos de origen animal:

• Ceviche de Chochos (Lupines): muy popular en la sierra ecuatoriana, este ceviche utiliza chochos (también conocidos como altramuces o tarwi) como ingrediente principal. Se mezclan con cebolla, jitomate, cilantro, jugo de limón y naranja, a veces con un toque de salsa de tomate . Se sirve comúnmente con maíz tostado, chifles (chips de plátano) y aguacate .
• Ceviche de Palmito: es una opción vegetariana muy apreciada en Ecuador, especialmente en Nanegalito . El palmito se corta y se marina con los ingredientes clásicos del ceviche (cebolla, tomate, cilantro, jugo de limón), ofreciendo una textura tierna y un sabor delicado que lo hacen un excelente sustituto del marisco .
• Ceviche de Setas (Champiñones o Shiitake): Una alternativa deliciosa donde las setas, como los hongos crimini o shiitake, reemplazan al marisco . Su textura carnosa y capacidad para absorber los sabores cítricos del marinado las hacen ideales. Se combinan con cilantro, perejil, cebolla, jugo de limón y aceite de oliva .
• Ceviche de Papaya y Mango: esta versión incorpora la dulzura de la fruta para una experiencia tropical y refrescante. Se utilizan papaya no muy madura y mango cortados en cuadritos o julianas, mezclados con cebolla morada, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y un toque de pasta de ají amarillo .
• Ceviche de Banano Verde: una propuesta innovadora que utiliza bananos verdes cocidos y troceados, marinados en jugo de limón . Se acompaña con una mezcla de mayonesa (puede ser vegana), cilantro, cebolla morada y salsa inglesa, ofreciendo una textura suave y un sabor único.

El auge de estas versiones vegetarianas y veganas del ceviche subraya cómo la creatividad culinaria puede transformar platos tradicionales para adaptarse a nuevas preferencias dietéticas sin perder su esencia refrescante y sabrosa.

El debate sobre el origen de este platillo continúa generando discusión, ya que mientras algunas fuentes oficiales lo atribuyen a Perú, otras señalan a México, Ecuador o incluso a países latinoamericanos como Colombia o Chile. Sin embargo, es un hecho que cada país ha desarrollado sus propias versiones, aprovechando su riqueza cultural y gastronómica.

• Ceviche amazónico: se sustituye el pescado de mar por especies de río como bagre, paiche, doncella y dorado, aprovechando la biodiversidad de ríos y lagos en la selva peruana.
• Ceviche de Arequipa: destaca el uso de camarón como ingrediente principal, además de otros mariscos como la lapa y las criadillas, aportando sabores únicos propios de la zona.
• Ceviche de Lima: la versión tradicional más conocida, elaborada con pescados de mar como caballa, lenguado o corvina, acompañada de cebolla, limón, rocoto, camote y choclo.
• Ceviche de Piura (Chinguirito): se caracteriza por incorporar carne seca deshilachada de guitarra (una especie de raya), preparada con limón, ají limo y cebolla roja.
• Ceviche de Tumbes: utiliza conchas negras, un molusco con carne y jugo oscuros que, según la tradición local, tiene propiedades afrodisíacas. Se marida con limón de la zona de Chulucanas.
• Ceviche de la sierra: alternativa vegana y apta para vegetarianos, que emplea chocho o tarwi (una legumbre andina) en lugar de pescado, conservando la preparación y sabor frescos del platillo.

• Ceviche estilo Sinaloa: destaca el camarón fresco marinado con limón, lima, salsa de tomate, cebolla, pepino, chile serrano y cilantro. Para quienes gustan del picante, se añade chile piquín. También puede prepararse con pulpo o pescado blanco, reflejando la riqueza marina de la región.
• Ceviche estilo Ensenada: se prepara con pescado blanco como lenguado, corvina o robalo en cubos, que se “cocinan” en jugo de limón y lima. Se mezcla con tomate, cebolla morada, pepino y chiles, dando como resultado un ceviche fresco y tradicional de Baja California.
• Ceviche acapulqueño: su base es camarón pacotilla (a veces cocido), combinado con salsas cátsup, inglesa y Tabasco, junto con pepino, cebolla morada, aguacate y cilantro. El camarón puede sustituirse por pescado blanco sin perder sabor.
• Ceviche veracruzano: utiliza pescado blanco fresco marinado en limón, acompañado de tomate, cebolla, aceitunas, alcaparras, chile jalapeño, cilantro y aceite de oliva. Su sabor mediterráneo y fresco es característico de la región.
• Ceviche estilo Cancún: versión tropical que mezcla pescado blanco con mango, pepino, cebolla morada, chile jalapeño y cilantro. Se aliña con sal, pimienta y aceite de oliva o ajonjolí, ideal para climas cálidos y ambiente playero.

• Ceviche manaba: originario de Manabí, esta versión se distingue por añadir maní molido a la mezcla, dándole una textura cremosa. Frecuentemente se acompaña de aguacate y plátano frito.
• Ceviche de pulpo o calamar: pulpo o calamar cocido, cebolla colorada, tomate y jugo de limón, con un toque de aceite de oliva o ají al gusto. Es típico en la provincia de Manabí y en la costa.
• Ceviche de cangrejo: muy apreciado en las zonas costeras, elaborado con carne de cangrejo cocido, jugos cítricos, cebolla y aliños frescos.
• Ceviche de langosta: plato típico de las Islas Galápagos y algunas zonas costeras, preparado con carne de langosta marinada, cebolla, tomate y jugo de limón.
• Cevichochos (de chochos): versión vegetariana típica de la Sierra, elaborada a base de chochos (lupines), cebolla, tomate, cilantro y jugo de limón, acompañada de maíz tostado y chifles.

Esta pluralidad de estilos y adaptaciones muestra cómo el ceviche es un patrimonio cultural compartido que trasciende fronteras, permitiendo a cada región imprimir su identidad en el plato.