Cuáles son las propiedades curativas del betabel amarillo y sus diferencias con el morado

El betabel amarillo (también conocido como remolacha dorada) y el betabel morado son raíces vegetales que comparten una base botánica común, pero presentan importantes diferencias tanto en su perfil nutricional como en sus compuestos bioactivos, características de sabor y color, así como en los efectos potenciales sobre la salud.

Su consumo puede integrarse en una dieta variada para aprovechar beneficios curativos y preventivos.

El betabel amarillo destaca por su sabor más suave y menos terroso que el betabel morado, así como por su tonalidad dorada que lo hace visualmente atractivo en la cocina. Entre sus principales propiedades curativas se encuentran:

• Acción antioxidante: El betabel amarillo contiene una cantidad considerable de antioxidantes, principalmente betaxantinas, responsables de su color amarillo y capacidades para neutralizar radicales libres, protegiendo las células del daño oxidativo, que es clave en la prevención de enfermedades crónicas y del envejecimiento prematuro.
• Salud cardiovascular: Este vegetal es una fuente relevante de nitratos naturales, compuestos que el cuerpo convierte en óxido nítrico. El óxido nítrico ayuda a relajar y dilatar los vasos sanguíneos, mejorando la circulación y favoreciendo la reducción de la presión arterial. Aporta también folatos, que contribuyen a una buena salud cardíaca.
• Efecto antiinflamatorio: Las betaxantinas y otros fitonutrientes presentes poseen propiedades antiinflamatorias, ayudando a disminuir procesos inflamatorios asociados con enfermedades como la artritis y patologías metabólicas.
• Apoyo digestivo: Gracias a su contenido de fibra, el betabel amarillo favorece el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y promueve una microbiota intestinal saludable.
• Refuerzo inmunológico: Su aporte de vitamina C y otros micronutrientes ayuda al sistema inmune a defenderse de infecciones y enfermedades.

El betabel morado, conocido simplemente como remolacha roja, se distingue principalmente por su intenso color violeta, derivado de betacianinas, pigmentos antioxidantes diferentes a las betaxantinas del betabel amarillo.

Diferencias clave:

• Pigmentos y compuestos bioactivos:

- El betabel amarillo contiene betaxantinas, antioxidantes responsables del color amarillo-dorado.

- El betabel morado es rico en betacianinas, potentes antioxidantes con efectos protectores frente al daño celular y a la inflamación.

• Perfil nutricional: Ambos tipos aportan nitratos naturales, fibra, ácido fólico (vitamina B9), vitamina C y minerales como potasio, magnesio y hierro. Sin embargo, las variaciones de color reflejan pequeñas diferencias en los tipos y concentraciones de antioxidantes.
• Sabor y textura: El betabel amarillo tiene un sabor más suave y menos terroso y deja menos manchas en las manos y utensilios al cortarse comparado con el morado, que suele tener sabor más pronunciado y puede teñir con facilidad.
• Propiedades terapéuticas: Mientras ambos betabeles ayudan a controlar la presión arterial, mejorar la salud cardiovascular, reforzar la función inmunológica y actuar como depurativos, algunos estudios señalan que las betacianinas presentes en el betabel morado podrían tener un poder antioxidante ligeramente superior respecto a ciertos radicales libres. No obstante, las betaxantinas del amarillo se investigan por posibles beneficios para el hígado y el metabolismo.

Uso culinario y consideraciones finales

El betabel amarillo se utiliza ampliamente tanto en platos fríos como en preparaciones calientes, y es adecuado para ensaladas, jugos, sopas y guarniciones. Su menor poder tintóreo lo hace más sencillo de manipular en cocina.

Tanto el betabel amarillo como el morado representan fuentes naturales de nutrientes esenciales y antioxidantes. La inclusión de ambos en la dieta puede enriquecer los aportes de vitaminas, minerales y diversos antioxidantes, diversificando colores y nutrientes en la mesa, lo que se asocia con una mejor salud general y prevención de enfermedades.