¿Jamón viscoso?, qué tan saludable es consumirlo, ¿lavarlo ayuda?

El jamón es uno de los embutidos más conocidos y consumidos debido a que se trata de un alimento muy versátil. No obstante, cuando no está en condiciones óptimas para su consumo, puede albergar bacterias peligrosas que representan riesgos significativos para la salud, principalmente en el sistema digestivo.

Este alimento, ampliamente conocido y consumido, destaca por su gran variabilidad, lo que lo convierte en un ingrediente común en preparaciones como sándwiches, platillos con huevos y snacks. Sin embargo, su conservación y frescura son factores esenciales para evitar complicaciones derivadas de su ingesta en mal estado, por lo que es importante tener precaución al seleccionar y almacenar este embutido.

En caso de antojo, previo a injerirlo, hay algunas señales que indican que no es apto para su consumo, pero su observación es crucial.

• Color. Si presenta manchas verdosas, grisáceas o de otro color anormal, es una señal de que ya está en mal estado.
• Olor. Un olor ácido, rancio o desagradable indica su descomposición.
• Textura. Una textura viscosa o pegajosa en su superficie es una señal clara de deterioro.
• Moho. Ante la aparición de moho, especialmente de colores oscuros como negro o verde, omitir su consumo.
• Sabor. Ante una sensación amarga o extraña, mejor desecharlo.

La característica más común del embutido es una viscosidad perceptible entre las rebanadas, producto de bacterias lácticas que propician su fermentación, aportándole un sabor y un olor más fuerte e incluso ácido.

La mejor forma de prevenir la aparición de baba es conservarlo a temperaturas de 0 a 2 grados centígrados hasta su consumo final, es decir, no mayor a 4 grados, de ser posible en un recipiente hermético.

Hacer caso omiso o pasar por alto las señales de alerta previamente mencionadas puede propiciar los siguientes embrollos:

• Intoxicación alimentaria. Ingerir jamón contaminado con bacterias patógenas como Salmonella, Listeria o Escherichia coli puede causar intoxicación alimentaria; en casos graves, puede llevar a la deshidratación y requerir hospitalización.
• Infecciones gastrointestinales. Las bacterias pueden infectar el tracto gastrointestinal, provocando inflamación y síntomas severos como calambres abdominales intensos, diarrea con sangre y fiebre alta.
• Infecciones sistémicas. Bacterias como Listeria monocytogenes pueden atravesar la barrera intestinal y diseminarse por el torrente sanguíneo, causando infecciones graves en otros órganos. Personas con débil sistema inmunológico, embarazadas, neonatos y ancianos son los más propensos de ser afectados.
• Toxinas bacterianas. Algunas bacterias pueden producir toxinas que no se destruyen con la cocción, dando pie a enfermedades como botulismo, que causa parálisis muscular, en casos extremos, insuficiencia respiratoria.
• Reacciones alérgicas. La presencia de moho puede desencadenar reacciones alérgicas en personas sensibles.