Cómo limpiar una mojarra correctamente para freír en Semana Santa

La Semana Santa ya está a pocos días de que se celebre, temporada en la que las familias y amigos se reúnen para disfrutar de un agradable y divertido rato, en donde uno de los alimentos que más suele consumirse es el pescado, ya que debido a la creencia religiosa, son días en los que no se deben consumir carnes rojas.

Entre los platillos más populares durante la Semana Santa destaca el caldo de camarón, ensalada de atún, filete de pescado, pero lo que sin duda nunca falta son las mojarras fritas.

Las mojarras suelen comerse fritas y se trata de una especie que forma parte de un grupo de peces perteneciente a la clasificación perciforme. Se trata de un pez muy solicitado debido a que su carne tiene muy buen sabor, la cual cuenta también con un alto nivel de proteínas.

Antes de poder disfrutar del sabor de las mojarras es importante que se laven y limpien de la manera correcta.

Para limpiar una mojarra en casa, sigue estos pasos:

1- Preparación: asegúrate de tener una tabla de cortar limpia, un cuchillo afilado, guantes (si prefieres no tocar directamente el pescado) y un lugar para desechar las vísceras.

2- Escala el pescado: sujeta firmemente la mojarra por la cabeza y, con un desescamador o el reverso del cuchillo, raspa las escamas moviéndote desde la cola hacia la cabeza. Hazlo bajo agua corriente para minimizar el desorden.

3- Retira la cabeza: con el cuchillo, corta la cabeza justo detrás de las aletas pectorales. Algunas personas prefieren dejar la cabeza para cocinar.

4- Abre el vientre: realiza un corte desde el lugar donde estaba la cabeza hasta la parte inferior, cerca de la cola. Ten cuidado de cortar solo lo suficiente para abrir la piel y el abdomen sin dañar los órganos internos.

5- Limpia las vísceras: retira las vísceras con cuidado. Puedes usar tus dedos o una cuchara pequeña. Asegúrate de extraer todo el interior, incluido el riñón, que se encuentra pegado a la columna vertebral.

6- Lava el interior: enjuaga el interior del pescado bajo agua corriente fría, asegurándose de limpiar cualquier resto de sangre o vísceras. No olvides lavar bien la cavidad donde estaba la cabeza.

7- Seca el pescado: usa papel toalla o un paño limpio para secar el pescado tanto por dentro como por fuera.

Existen diferentes recetas para preparar una mojarra, pues depende la costumbre y la tradición de cada familia, pero a continuación te compartimos una receta sencilla para hacerla de la mejor manera.

Los ingredientes que no pueden faltar para la preparación son: sal y pimienta al gusto, jugo de limón, ajo finamente picado o en polvo especias adicionales según preferencia, como orégano, comino, chile en polvo o pimentón.

Una manera sencilla de preparar una mojarra es la siguiente:

- Preparación de la mezcla sazonadora: en un recipiente pequeño, mezcla el ajo picado (o ajo en polvo) con las especias elegidas, sal y pimienta y añade el jugo de limón a la mezcla para formar una pasta ligeramente líquida.

- Aplicación del sazonador: si tu mojarra ya está limpia y seca, realiza cortes diagonales en los lados del pescado. Esto ayudará a que el sazonador penetre mejor. Frota la mezcla sazonadora tanto por dentro como por fuera del pescado, asegurándote de que entre bien en los cortes realizados.

- Dejar marinar: para intensificar los sabores, puedes dejar marinar el pescado en el refrigerador durante 30 minutos o hasta un par de horas.

Una vez sazonada, la mojarra está lista para ser cocinada al gusto, ya sea frita, a la parrilla, al horno o como prefiera.