Cómo hacer cuajada casera: una receta sencilla y con una textura inmejorable

El postre es uno de los momentos más importantes a la hora de comer. Un buen cierre puede cambiar por completo la valoración global de la experiencia, por lo que es esencial acabar por todo lo alto. Para ello, una gran opción es la cuajada casera.

Este lácteo está elaborado a partir de leche de oveja templada y cuajo natural. La técnica principal consiste en calentar la leche, añadir el cuajo y dejar reposar hasta que fragüe, obteniendo una textura cremosa e inmejorable.

Tiempo de preparación

• Preparación: 5 minutos
• Reposo/cuajado: 25 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

1. 1 litro de leche de oveja fresca (también se puede usar de vaca)
2. 1 sobre de cuajo natural (o cuajo líquido, según indicaciones del fabricante)
3. Azúcar o miel (opcional, para servir)

Cómo hacer cuajada casera, paso a paso

1. Calienta la leche en un cazo limpio hasta alcanzar entre 37°C y 40°C. Es fundamental no sobrepasar los 45°C, ya que el cuajo perdería su eficacia. Puedes comprobar la temperatura con un termómetro o introduciendo el dedo meñique: deberás notar la leche templada, jamás caliente.
2. Disuelve el cuajo siguiendo las indicaciones del fabricante. Si es cuajo en polvo, mézclalo primero en un poco de leche templada y luego añádelo al resto. Si es líquido, añade las gotas directamente y remueve despacio durante 1 minuto, evitando agitar la leche en exceso.
3. Reparte la leche con cuajo en cuencos individuales o en un recipiente ancho. Este paso debe hacerse rápido, ya que la cuajada comienza a formarse en pocos minutos.
4. Deja reposar sin mover los recipientes en un lugar templado. No los tapes ni los muevas durante al menos 20-30 minutos. Así obtendrás una textura uniforme y firme.
5. Comprueba que ha cuajado: Si al inclinar ligeramente el cuenco la cuajada se mantiene compacta, está lista. Si no, deja reposar unos minutos más.
6. Sirve fría. Guarda la cuajada en la nevera, pero evita removerla una vez cuajada para no romper la textura.
7. Añade azúcar o miel al gusto justo antes de servir para disfrutar de la experiencia tradicional.

Consejo clave: no sobrecalientes la leche y no muevas los cuencos durante el reposo. Así evitarás que la cuajada quede líquida o se rompa la estructura cremosa.

¿Cuántas porciones tiene esta receta?

Esta receta da, aproximadamente, para 5 o 6 porciones individuales.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 100 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 9 g (puede variar según el tipo de leche)
• Hidratos de carbono: 7 g 

Cabe señalar que estas son estimaciones orientativas, y que los valores nutricionales pueden variar ligeramente según los ingredientes empleados, las cantidades exactas y, sobre todo, el tipo de leche utilizada.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La cuajada se conserva en la nevera hasta 2 días, preferiblemente en un recipiente hermético o bien tapada con film para evitar que absorba olores de otros alimentos y que se reseque en la superficie. Es recomendable consumirla lo antes posible para disfrutar de su mejor textura y sabor.