Guiso de alubias blancas con tofu crujiente: un clásico de la gastronomía española acompañado de proteína vegetal

Un guiso reconfortante y saludable, ideal para cualquier estación: el guiso de alubias blancas con tofu crujiente es la receta perfecta para quienes buscan sabor y proteína vegetal sin renunciar a la tradición de los platos de cuchara. Alubias blancas, tofu firme y una base de sofrito aromático son los pilares de esta propuesta 100% vegetal, saciante y deliciosa.

Originario de la innovación vegana que adapta los clásicos españoles, este guiso combina la cremosidad de las legumbres con la textura dorada del tofu, logrando una experiencia que conquista tanto a veganos como a omnívoros. Es ideal para los meses fríos, aunque su preparación ligera invita a disfrutarlo todo el año. Sírvelo con pan rústico y acompáñalo con un tinto joven para potenciar su sabor.

El guiso de alubias blancas con tofu crujiente destaca por la suavidad y riqueza del estofado de legumbres, realzado por dados de tofu marinados y fritos hasta conseguir un acabado dorado y crujiente. La clave está en la base vegetal del guiso y en la buena hidratación y manipulación del tofu, que sorprende por su contraste con la melosidad de las alubias.

• Preparación activa: 25 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total estimado: 55 minutos

1. 400 g de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, bien enjuagadas)
2. 1 cebolla grande, picada
3. 2 dientes de ajo, picados
4. 1 zanahoria en rodajas
5. 1 pimiento rojo en cubos
6. 2 tomates maduros pelados y picados (o 200 g de tomate triturado)
7. 1 hoja de laurel
8. 1 cucharadita de pimentón dulce
9. 1/2 cucharadita de comino en polvo (opcional)
10. 750 ml de caldo de verduras
11. Aceite de oliva virgen extra
12. Sal y pimienta al gusto

Para el tofu crujiente:

1. 200 g de tofu firme
2. 2 cucharadas de salsa de soja
3. 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
4. 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
5. Pimienta negra al gusto
6. Aceite para freír

1. Escurre el tofu y sécalo bien con papel de cocina. Corta en cubos pequeños.
2. Mezcla el tofu con la salsa de soja, el ajo en polvo y la pimienta negra. Deja marinar 10 minutos.
3. Añade la maicena y remueve para que todos los dados queden cubiertos.
4. Fríe el tofu en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Reserva sobre papel absorbente.
5. En una olla con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
6. Añade la zanahoria y el pimiento, cocina cinco minutos.
7. Incorpora el tomate, el pimentón, el comino y la hoja de laurel. Cocina hasta que el tomate reduzca y el sofrito tome cuerpo.
8. Agrega las alubias blancas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento unos 20 minutos. Salpimenta al gusto.
9. Para un guiso más espeso, tritura una pequeña parte del guiso y vuelve a incorporarla a la olla.
10. Sirve caliente y reparte el tofu crujiente por encima justo antes de servir para mantener su textura única.

Consejos clave:

• Secar bien el tofu y marinarlo garantiza un dorado uniforme y mantiene el crujiente tras el salteado.
• No añadas el tofu hasta el final: así evitarás que se ablande en el guiso.
• Puedes hacer el tofu al horno o airfryer con menos aceite, si prefieres una versión más ligera.

Rinde para cuatro porciones individuales.

• Energía: 310 kcal
• Proteínas: 16 g
• Grasas: 10 g (de las cuales saturadas: 1,5 g)
• Carbohidratos: 34 g
• Fibra: 11 g
• Sodio: 710 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El guiso se puede conservar refrigerado en recipiente hermético hasta tres días. El tofu debe guardarse por separado para mantener su textura y añadirse justo antes de recalentar y servir.