La cadena porcina argentina alcanzó en el primer semestre de 2025 un nuevo récord histórico de producción, en un proceso de crecimiento sostenido que ya lleva quince años consecutivos. Según datos de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), entre enero y junio se produjeron alrededor de 384.000 toneladas de carne porcina, lo que significó un incremento interanual del 0,6% y consolidó a la actividad en una curva ascendente.
El informe de la entidad rosarina destacó que el volumen alcanzado en la primera mitad del año no tiene antecedentes en la historia reciente del sector. El crecimiento estuvo respaldado por la faena de 4,1 millones de cabezas, cifra que permite dimensionar la magnitud de la expansión productiva.
El comportamiento del mercado porcino muestra una tendencia clara de expansión desde mediados de la década de 2010. Cada año se fueron acumulando aumentos, algunos más significativos que otros, pero siempre dentro de un sendero de crecimiento. La BCR subrayó que este desempeño convirtió al sector en uno de los más dinámicos dentro de las carnes producidas en el país.
En su análisis, la entidad recordó que los avances en genética, alimentación y sanidad animal, junto con la inversión en tecnología, permitieron mejorar la eficiencia en la producción y aumentar los volúmenes disponibles. Esto explica cómo, incluso en contextos económicos difíciles, la actividad logró mantener la tendencia positiva.
El desafío del sector bovino
La bolsa rosarina también analizó la evolución de la producción bovina en lo que va del año. Según sus estimaciones, en los primeros siete meses de 2025 se faenaron alrededor de 7,85 millones de cabezas, un nivel levemente superior al registrado en igual período de 2024.
De mantenerse esta tendencia, el ciclo podría concluir con cerca de 14 millones de animales faenados y una oferta de carne en torno a 3,2 millones de toneladas. Este escenario confirmaría la recuperación gradual de la producción vacuna tras años de altibajos marcados por la recomposición del stock y las variaciones en los precios relativos.
A su vez, el informe plantea que el mercado de carne bovina enfrenta el desafío de sostener la oferta sin afectar la capacidad de recomposición del rodeo, un “delicado equilibrio” entre abastecer al mercado interno y preservar el capital ganadero, aspectos centrales de la actividad.
La faena acumulada hasta julio refleja que, pese a las dificultades, el sector bovino mantiene una base sólida de producción. Con un consumo interno que continúa siendo elevado en comparación con otros países y con exportaciones que buscan consolidar mercados externos, la carne vacuna conserva su peso histórico dentro de la dieta argentina y en el complejo agroindustrial.
La comparación con el desempeño del sector porcino muestra que ambas cadenas exhiben signos de crecimiento en 2025, aunque con dinámicas diferentes: mientras la producción porcina lleva quince años consecutivos de expansión, la bovina transita un proceso de recomposición más paulatino, condicionado por los ciclos de retención y liquidación de hacienda.
Según el informe, la actividad viene de años de alta liquidación vientres, lo que condicionó la capacidad de recuperación del rodeo. “Otro punto clave a considerar aquí es que, más allá de los logros que lentamente se están registrando en aumentos de peso y productividad del rodeo, los números actuales de producción aún no contemplan una posible retención de hacienda, en especial de hembras, dice el informe.
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