Leonor Espinosa, una de las mejores chefs del planeta, arremetió contra tendencias gastronómicas de Bogotá: “Terminan desplazando la pureza del producto”

Leonor Espinosa es una de las chefs más prominentes de Colombia. Sus restaurantes están, por lo general, en la cima de las listas de los mejores del mundo, y no hay año en el que no tenga un reconocimiento internacional.

Pero el su éxito de sus restaurantes, platos y recetas, depende de su paladar, que es el que emite el filtro y el juicio de lo que puede gustarles a sus comensales, lo que vende y lo que no.

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Por eso, ella se reconoce como una “comensal habitual”. De hecho, así se catalogó ella misma en una publicación en su perfil de X, con un fuerte mensaje a los cocineros del país, especialmente los de Bogotá.

El mensaje, publicado en la mañana del 9 de octubre de 2025, afirmó que hay tendencias actuales en las preparaciones que suelen esconder el sabor real de los ingredientes fundamentales.

Dijo: “Soy, además de cocinera, una comensal habitual; salir a comer es uno de mis mayores placeres. Y creo tener el criterio suficiente para percibir que la nueva tendencia de muchas aperturas en la escena gastronómica, especialmente en Bogotá, donde suelo salir más, apunta hacia una cocina en la que los ingredientes se esconden bajo capas de sabores intensos”.

Espinosa explicó detalladamente su argumento: “No sé si esto ocurre por falta de buena materia prima o porque simplemente se ha impuesto la moda de una cocina en la que las emulsiones y las salsas terminan desplazando la pureza del producto. En todo caso, después de varios platos, la saturación es inevitable; no hay bebida, aparte del agua, que logre mitigar tanto exceso", dijo.

En las últimas horas también se conoció sobre el reconocimiento internacional a la labor de Leonor Espinosa en la defensa y promoción de la gastronomía rural y social.

El hecho se consolidó con la entrega del Premio Terrae 2025 durante el foro internacional de gastronomía rural celebrado en Gran Canaria. Este galardón, que en ediciones anteriores distinguió a personalidades como Gastón Acurio, embajador de la cocina peruana, resalta la contribución de Espinosa a la preservación de las tradiciones culinarias y su compromiso con el desarrollo de comunidades rurales e indígenas a través de la Fundación Funleo.

La chef, propietaria del restaurante LEO en Bogotá, fue reconocida por su trabajo en la reivindicación de los saberes gastronómicos ancestrales y su impulso a proyectos que fortalecen la identidad cultural de diversas regiones de Colombia.

El jurado del Premio Terrae valoró especialmente la manera en que Espinosa ha articulado la cocina con el sector primario, uno de los ejes centrales del foro, promoviendo la colaboración directa entre productores y cocineros.

Durante su intervención en el evento, Leonor Espinosa subrayó la relevancia de mantener un vínculo estrecho con los productos y recursos naturales, al afirmar que “el futuro de la gastronomía estará marcado por la tecnología, pero su esencia permanecerá en la conexión con lo rural”, según declaraciones recogidas por Portafolio.

Esta visión, que sitúa a la naturaleza y a las comunidades en el centro de la innovación culinaria, ha sido el motor de su trayectoria y de las iniciativas que lidera desde Funleo.

La distinción refuerza el papel de la chef colombiana como referente en la defensa de la diversidad cultural y la transmisión de conocimientos tradicionales, consolidando su posición entre las figuras más influyentes de la gastronomía latinoamericana. “El futuro de la gastronomía estará marcado por la tecnología, pero su esencia permanecerá en la conexión con lo rural”, fue una de las frases destacadas de Espinosa durante el foro.

La chef también hizo hincapié en la importancia de la colaboración entre la cocina y el sector primario, señalando que este trabajo conjunto es fundamental para garantizar la sostenibilidad y la autenticidad de la gastronomía contemporánea.