Exquisitas berenjenas rellenas de pollo y queso parmesano: esta es la receta

Las berenjenas rellenas de pollo y queso parmesano son una alternativa destacada para los que buscan platos nutritivos y llenos de sabor. El gratinado de parmesano sobre el pollo en el interior de la berenjena crea una corteza dorada y tentadora, mientras el interior permanece jugoso y aromático. Esta preparación sobresale en hogares que disfrutan de opciones saludables sin sacrificar el gusto.

Su origen se encuentra en la tendencia de mezclar vegetales con rellenos de proteína y quesos, técnica popular en varias regiones urbanas del país influenciadas por la cocina internacional. A menudo, se acompaña con arroz blanco, pan artesanal o ensalada fresca, y admite múltiples variaciones, permitiendo agregar vegetales como zanahoria o champiñones según la preferencia del comensal.

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La receta consiste en ahuecar las berenjenas y rellenarlas con una mezcla de pollo desmechado, verduras sofritas y pulpa de berenjena, cubriendo todo con una generosa capa de queso parmesano. Finalmente, las berenjenas se hornean hasta que estén tiernas y el queso se derrite y gratina, formando una costra dorada distintiva. El resultado es una combinación equilibrada de sabor, suavidad y textura crujiente superior.

• Preparación de ingredientes: 30 minutos
• Cocción del relleno: 15 minutos
• Montaje y horneado: 25 minutos
• Tiempo total aproximado: una hora, 10 minutos

1. Dos berenjenas grandes

2. Una pechuga de pollo cocida y desmenuzada

3. Una cebolla cabezona picada

4. Dos dientes de ajo picados

5. Un tomate grande maduro, pelado y picado

6. Medio pimentón rojo picado

7. Media taza de queso parmesano rallado

8. Media taza de queso mozzarella rallado (opcional, para gratinar)

9. Dos cucharadas de aceite vegetal o de oliva

10. Sal y pimienta al gusto

11. Una cucharadita de comino en polvo

12. Una cucharadita de orégano seco

13. Perejil fresco picado para decorar (opcional)

1. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.

2. Saca parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente un centímetro en cada mitad. Reserva la pulpa extraída.

3. Espolvorea las mitades de berenjena con sal y déjalas reposar veinte minutos para quitar el amargor. Luego, enjuágalas y sécalas bien.

4. Precalienta el horno a 180°C.

5. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta ablandar.

6. Incorpora el tomate y cocina hasta que se forme una salsa ligera.

7. Añade la pulpa de berenjena picada y cocina unos minutos.

8. Agrega el pollo desmenuzado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina todo durante cinco minutos, mezclando muy bien.

9. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla anterior.

10. Espolvorea por encima el queso parmesano y el queso mozzarella (si lo deseas).

11. Lleva las berenjenas al horno durante veinticinco minutos, o hasta que estén tiernas y el queso dorado y burbujeante.

12. Decora con perejil fresco picado antes de servir.

Consejos clave:

• No omitas el reposo de la berenjena con sal, esto aporta mejor sabor y elimina el amargor.
• Precalienta el horno antes de hornear, esto da un gratinado uniforme.
• Al rellenar, compacta ligeramente la mezcla en la berenjena, para lograr un corte perfecto al servir.

Rinde entre cuatro y seis porciones, dependiendo del tamaño de las berenjenas y del tipo de acompañamiento.

• Calorías aproximadas: 230 kcal
• Proteína: 20 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 14 g
• Azúcares: 6 g
• Fibra: 5 g
• Sodio: 460 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las berenjenas rellenas pueden refrigerarse hasta por tres días en un recipiente hermético. Se recomienda recalentar en horno convencional o microondas antes de servir. No se recomienda congelar, ya que la textura puede verse afectada.