La tradición y el sabor del hogar se encuentran en el arrocito con pollo colombiano del chef Jorge Rausch.
Este plato emblema de la cocina nacional combina pollo jugoso, verduras frescas, especias y el infaltable acompañamiento de papa chip, resultando en una preparación perfecta para compartir en familia o en reuniones con amigos.
El chef Jorge Rausch, reconocido por su creatividad y su profundo respeto por las recetas clásicas, propone en esta versión un arroz enriquecido con zanahorias, habichuelas baby, alverjas, chorizo y hierbas.
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La incorporación de pimentón (paprika) y achiote le otorga color y aroma. C
ada paso, como cocinar el tomate para reducir su acidez y refrescar los vegetales en agua helada, está pensado para lograr el mejor equilibrio de texturas y sabores.
Como dicta la costumbre colombiana, el toque final lo da un generoso puñado de papas chip, indispensables para acompañar y coronar la experiencia.
Receta de arrocito con pollo colombiano
En esta receta, el pollo se marina y dora con achiote y paprika (pimentón), se mezcla con cebolla, ajo y tomate cocinado para perder acidez, y se integra con arroz blanco y vegetales baby previamente blanqueados. El resultado es un arroz aromático y colorido, enriquecido con chorizo y hierbas frescas.
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 15 minutos
- Cocción del pollo y vegetales: 25 minutos
- Cocción final del arroz: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo medianas o 500 g de muslos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de paprika (pimentón)
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla cabezona blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros grandes
- 1 cucharadita de achiote extra (para el guiso)
- 150 g de habichuelas baby
- 150 g de zanahorias baby
- 100 g de alverjas frescas o congeladas
- 1 tallo de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de agua caliente
- 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
- 2 tazas de arroz blanco (crudo)
- 1 chorizo pequeño (100 g)
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- Papa chip (cantidad al gusto, para servir)
Cómo hacer arrocito con pollo colombiano, paso a paso
- Sazona el pollo con sal, paprika y achiote. Dóralo en una sartén amplia con aceite caliente, asegurando un sellado uniforme por ambos lados.
- Retira el pollo y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté translúcida. Añade el ajo rallado o picado y mezcla unos segundos.
- Incorpora el tomate picado en cubos y el achiote extra. Cocina hasta que el tomate pierda acidez y se integre, formando un guiso suelto.
- Mientras tanto, hierve agua en una olla y añade sal. Agrega habichuelas baby cortadas, zanahorias baby en trozos y alverjas. Blanquéalas por un minuto, luego pásalas a un bowl con agua y hielo para cortar la cocción y fijar el color.
- Vuelve al pollo: una vez esté tibio, desmenúzalo o pícalo en tiras gruesas.
- En una sartén limpia, dora el chorizo cortado en cubos pequeños.
- Agrega los vegetales, el chorizo y el pollo al guiso de tomate. Añade tomillo y laurel.
- Incorpora el arroz crudo. Mezcla y añade el agua caliente (puedes incorporar el cubo de caldo para más sabor).
- Cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Retira el tomillo y el laurel. Incorpora perejil fresco picado.
- Sirve el arroz con pollo en una fuente y corona con papa chip crocante al gusto, el acompañamiento imprescindible de este plato.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde de seis a ocho porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Energía: 410 kcal
- Proteínas: 20 g
- Grasas totales: 15 g
- Carbohidratos: 50 g
- Azúcares: 4 g
- Sodio: 950 mg
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