Celele está en el top 50 de los mejores restaurantes del mundo: “Mi cocina nace de lo que viví con mi familia en Boyacá”

The 50 Best es una lista de renombre mundial que celebra a los mejores restaurantes del planeta.

La ceremonia para anunciar a los ganadores tuvo lugar en Turín, Italia, donde se destacó a los mejores exponentes de la gastronomía mundial. En esta ocasión, el restaurante Celele, una propuesta culinaria de Cartagena, creada por el chef Jaime Rodríguez, ocupó el puesto 48 en el ranking global, convirtiéndose en un referente para la cocina colombiana a nivel internacional.

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El hecho de que Celele haya ingresado en la prestigiosa lista de The 50 Best es un claro reflejo de la creciente apreciación por la cocina colombiana y, en particular, por la rica biodiversidad del Caribe colombiano. Jaime Rodríguez es ahora el tercer colombiano en formar parte de esta exclusiva selección, tras Leonor Espinosa y Álvaro Clavijo, que en esta ocasión no lograron estar entre los primeros 50 del ranking global.

La inclusión de Celele en esta lista no solo es un éxito personal para Rodríguez, sino un reconocimiento a la gastronomía colombiana y al esfuerzo por destacar los ingredientes nativos de la región. The 50 Best no solo evalúa la calidad de la comida, también la innovación y la sostenibilidad en la cocina, factores que Celele logró integrar de manera ejemplar.

El ranking de The 50 Best incluye restaurantes de todo el mundo, cada uno con su propuesta culinaria única. Pero entre las latinoamericanas, estas fueron las que más se destacaron:

• Don Julio (Argentina) en el puesto 10.
• Kjolle (Perú) en el puesto 9.

Este tipo de reconocimientos demuestra la diversidad gastronómica global y la creciente importancia de las cocinas regionales en un contexto internacional. Aunque Celele no se encuentra entre los primeros 10, su ingreso al top 50 de The 50 Best resalta el potencial de la cocina colombiana en la escena internacional.

En una entrevista con El Espectador, Jaime Rodríguez compartió sus inspiraciones culinarias y la visión detrás de Celele: “Mi cocina nace de mis raíces y de lo que viví con mi familia en Boyacá: las recetas tradicionales, el cultivo, la conexión con la tierra. Aunque mis platos son de autor, gran parte de la inspiración proviene de aprender de cocineras y artesanos de diferentes regiones. Siempre he reconocido su aporte y he trabajado con respeto, buscando que ese reconocimiento se refleje en nuestro trabajo”, destacó Rodríguez.

El chef enfatizó la importancia de aprender de la tradición y respetar los saberes ancestrales, al mismo tiempo que moderniza la cocina para presentarla de una manera contemporánea y creativa. Esta filosofía ha sido clave para el éxito de Celele, que logra posicionarse actualmente como un referente de la cocina caribeña y colombiana en el ámbito global.

Celele es una propuesta que rinde homenaje a la riqueza cultural y gastronómica del Caribe colombiano. De acuerdo con el sitio web del restaurante, este comenzó como un proyecto investigativo, que en la actualidad logra destacar con ingredientes autóctonos y tradicionales de la región, muchos de los cuales son poco conocidos fuera de Colombia. Entre los ingredientes más representativos del menú de Celele se encuentran el orejero, camajón, candías y el hilan hilan, los cuales son esenciales para resaltar el trabajo de los campesinos locales que no se dedican a la producción en masa, sino a la agricultura sostenible y al trabajo comunitario.

Jaime Rodríguez, que en el pasado fue parte del equipo de cocina de Jorge Rauch, decidió dar un paso hacia la creación de un proyecto propio que buscara resaltar los sabores tradicionales del Caribe colombiano. Así nació inicialmente Caribe Lab, una iniciativa que le permitió recorrer cultivos por todo el país, documentar los sabores locales, identificar las necesidades de los campesinos de la región de Montes de María (ubicada entre Sucre y Bolívar) y otras zonas, y, finalmente, trasladar todo ese conocimiento a su menú.