Así puede preparar los mejores plátanos calados al estilo colombiano: una tradición de generaciones

Los plátanos calados, más conocidos como dulces, al estilo colombiano son una delicia tradicional que conquista paladares con su dulzura y textura suave. Es uno de esos postres que evocan tardes en casa de la abuela, donde el aroma a panela, canela y clavo se mezclaba con el del plátano maduro cocinándose lentamente. Esta preparación es tan reconfortante como sencilla, ideal para acompañar una comida casera o para disfrutar con un café en la tarde.

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Los plátanos calados son típicos de la cocina colombiana del interior del país, especialmente en regiones como Antioquia, el Eje Cafetero y los Santanderes. Se preparan con plátanos maduros cocinados lentamente en un almíbar de panela, aromatizado con especias como canela y clavos de olor. En muchas casas, esta receta se hereda de generación en generación, y aunque hay versiones con azúcar morena o incluso con vino dulce, la más tradicional siempre lleva panela.

Se pueden servir calientes o fríos, solos o acompañados de queso blanco o una bola de helado de vainilla, lo que los convierte en un postre versátil y profundamente ligado a la identidad culinaria colombiana.

La receta comienza con plátanos bien maduros —casi negros por fuera, pero aún firmes— que se pelan y se cortan en trozos grandes o mitades. Luego, se preparan en una olla con panela derretida en agua, y se cocinan lentamente junto con canela y clavos hasta que los plátanos estén suaves y bien impregnados del almíbar.

Esta preparación no requiere ingredientes exóticos ni técnicas complicadas, solo paciencia y buenos plátanos. El resultado es un postre caramelizado, perfumado y con una textura tan suave que se deshace en la boca.

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos, dividido así:

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Cocción: 1 hora a fuego lento

Ingredientes

• 3 plátanos bien maduros (la cáscara debe estar negra)
• 300 g de panela (o al gusto)
• 2 tazas de agua
• 1 astilla de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de mantequilla (opcional para más brillo y sabor)

• Empieza por pelar varios de los plátanos maduros y córtalos en mitades o en trozos grandes.
• En una olla mediana, coloca la panela con las 2 tazas de agua. Lleva a fuego medio hasta que la panela se disuelva completamente.
• Añade la canela, los clavos de olor y, si deseas, la mantequilla para dar un toque de brillo.
• Agrega los plátanos al almíbar. Baja el fuego al mínimo y deja cocinar tapado durante unos 40 minutos.
• Destapa y continúa cocinando otros 20 minutos a fuego bajo, para que el almíbar espese y los plátanos se caramelicen bien.
• Retira del fuego y sirve tibios o fríos, solos o acompañados de queso campesino o helado.

Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones, dependiendo del tamaño de los plátanos y de cómo se sirvan.

Cada porción de plátanos calados contiene aproximadamente:

• Calorías: 220
• Grasas: 2 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 52 g
• Azúcares: 30 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los plátanos calados se pueden conservar en la heladera hasta por 5 días si se guardan en un recipiente hermético. Se pueden recalentar ligeramente antes de servir para recuperar su textura y sabor original.