Este es el secreto para lograr un filete tierno y jugoso: chef revela el truco culinario

Lograr que un filete quede perfectamente tierno es uno de los mayores retos en la cocina. La búsqueda de la técnica ideal ha llevado a chefs y aficionados a experimentar con múltiples métodos, desde marinados complejos hasta el uso de utensilios para ablandar la carne.

Sin embargo, un carnicero experimentado ha revelado un método poco convencional que desafía las prácticas tradicionales y ofrece una solución simple pero efectiva.

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De acuerdo con el carnicero Álex The Butcher, este método no se basa en añadir ingredientes especiales ni en aplicar fuerza sobre la carne, sino en un detalle fundamental del proceso de preparación. Con un pequeño cambio en la rutina habitual, cualquier persona puede conseguir filetes tiernos y jugosos sin necesidad de técnicas complicadas o herramientas especializadas.

El filete es una preparación versátil que puede servirse en cualquier momento del día y con una variedad de carnes, como ternera, cerdo o pollo. Su popularidad en diversas culturas gastronómicas ha generado múltiples debates sobre cuál es la mejor forma de cocinarlo para garantizar su ternura y jugosidad.

Cabe resaltar que, este chef ha compartido su conocimiento en redes sociales, en el que destaca que muchas prácticas comunes pueden arruinar la textura y el sabor de la carne. En un video publicado en TikTok, este especialista explica que, aunque el carnicero se encarga de entregar los filetes en su mejor estado, los errores en la preparación pueden comprometer su calidad.

De acuerdo con Álex, uno de los errores más frecuentes ocurre justo al sacar los filetes del refrigerador. Muchas personas los cocinan inmediatamente después de sacarlos del frío, sin permitir que alcancen una temperatura ambiente adecuada. Esta práctica afecta la textura de la carne y dificulta la cocción uniforme.

En este caso, el consejo principal de Álex es permitir que los filetes reposen a temperatura ambiente antes de cocinarlos. En sus palabras, “el filete no debe pasar directamente del frigorífico a la sartén”. Lo ideal es sacarlo al menos 30 minutos antes de la cocción para que la temperatura de la carne se equilibre. Este simple paso garantiza una cocción más homogénea y evita que la carne se endurezca debido al choque térmico.

Además de atemperar la carne, Álex comparte otros dos consejos esenciales para asegurar que los filetes queden tiernos y jugosos.

1. No agregar sal antes de la cocción: muchas personas tienen el hábito de salar los filetes antes de ponerlos en la sartén. Sin embargo, Álex advierte que esto puede ser perjudicial para la textura de la carne. “No se debe echar la sal antes de la cocción, porque actúa como un secante y extrae los jugos naturales del filete, lo que hace que la carne pierda humedad y se vuelva seca”, explica el experto. En lugar de salar la carne al inicio, se recomienda hacerlo al final del proceso de cocción para preservar su jugosidad.
2. Evitar perforar la carne durante la cocción: otro error común es pinchar la carne con un tenedor o realizar cortes en el filete para comprobar si está cocido por dentro. Según Álex, este hábito provoca que los jugos internos se derramen, por lo que afectan la ternura y la jugosidad del filete. En su lugar, recomienda utilizar una espátula o pinzas para manipular la carne y confiar en el tiempo de cocción adecuado para determinar su punto exacto.

Aplicar estas técnicas no requiere conocimientos avanzados ni equipos especiales, sino simplemente cambiar algunos hábitos en la cocina. Al permitir que los filetes reposen antes de cocinarlos, agregar la sal en el momento adecuado y evitar perforarlos durante la cocción, se puede transformar por completo la textura y el sabor de la carne.

Por eso, al seguir estos consejos del carnicero Álex The Butcher, cualquier persona puede disfrutar de filetes tiernos y jugosos, por lo que elevará la calidad de sus platos sin necesidad de procesos complicados. Estos pequeños ajustes marcan una gran diferencia en el resultado final y permiten que cada bocado sea una experiencia deliciosa.